agosto 2020 - Salinas Bras del Port

Tosta con ganache de chocolate y Espuma de sal marina

Postre 4 personas 20 minutos Dificultad media Elaboración: Hidratamos la hoja de gelatina en un bol con agua. Preparación del ganache: Calentamos la nata junto con la ralladura de naranja, la rama de canela y el brandy. Añadimos la gelatina, retiramos la canela y mezclamos bien. Vertemos la cobertura y lo batimos hasta dejarlo homogéneo. Reservamos y enfriamos en la nevera hasta que espese. Cortamos el pan en rebanadas de 1 cm de grosor aproximadamente, las pintamos con mantequilla y las marcamos en una sartén para tostarlas ligeramente. Colocamos sobre la tostada una quenelle* de ganaché, espolvoreamos con un poco de ralladura de naranja y con la Espuma de Sal Marina Bras del Port. * Una quenelle es una técnica de presentación en forma oval que se consigue usando una o dos cucharas, sumergidas previamente en agua caliente, para poder moldear helados o pastas frías. Ingredientes (4 personas): 4 rebanadas de pan tipo brioche 200 ml de nata 300 g de chocolate para cobertura Un poco de ralladura de naranja 100 ml de brandy Canela en rama 1 hoja de gelatina Mantequilla Espuma de Sal Marina Bras del Port. Puedes comprarla [...]

Teresa Ferrández2020-10-06T12:43:58+02:0013 agosto, 2020|Categorías: Dificultad media, Para 4 personas, Postre, Recetas|Etiquetas: chocolate, espuma de sal, ganache, tosta|Comentarios desactivados

Más información

Risotto con boletus y Espuma de Sal al Vino Tinto

Plato principal 4 personas 35 minutos Dificultad media Elaboración: Limpiamos los boletus frescos y los troceamos. A continuación picamos la cebolla muy fina. Derretimos 60 g de mantequilla en una cazuela, añadimos la cebolla y parte de los boletus y los cocinamos hasta que quede la cebolla blanda sin que llegue a dorarse. Añadimos el arroz a fuego vivo y removemos, vertemos el vino y llevamos a ebullición sin dejar de remover. Dejamos reducir el vino un par de minutos y echamos el caldo removiendo bien. Sazonar el risotto con la sal marina Bras del Port Eco, la pimienta y el azafrán. Lo dejamos cocer de 12-15 minutos (según las indicaciones del fabricante del arroz). Mezclamos con el resto de la mantequilla y el parmesano rallado y retiramos del fuego. Por otro lado, los rehogamos el resto de boletus y espolvoreamos con el perejil picado. Presentamos en un plato sopero colocando el risotto en el fondo y añadiendo los boletus por encima. Por último, añadimos la Espuma de Sal Marina al Vino Tinto Bras del Port. Ingredientes (4 personas): 300 g de boletus frescos (se pueden utilizar otras setas o [...]