Elaboración:
- Hidratamos la hoja de gelatina en un bol con agua.
- Preparación del ganache: Calentamos la nata junto con la ralladura de naranja, la rama de canela y el brandy. Añadimos la gelatina, retiramos la canela y mezclamos bien. Vertemos la cobertura y lo batimos hasta dejarlo homogéneo. Reservamos y enfriamos en la nevera hasta que espese.
- Cortamos el pan en rebanadas de 1 cm de grosor aproximadamente, las pintamos con mantequilla y las marcamos en una sartén para tostarlas ligeramente.
- Colocamos sobre la tostada una quenelle* de ganaché, espolvoreamos con un poco de ralladura de naranja y con la Espuma de Sal Marina Bras del Port.
* Una quenelle es una técnica de presentación en forma oval que se consigue usando una o dos cucharas, sumergidas previamente en agua caliente, para poder moldear helados o pastas frías.
Ingredientes (4 personas):
- 4 rebanadas de pan tipo brioche
- 200 ml de nata
- 300 g de chocolate para cobertura
- Un poco de ralladura de naranja
- 100 ml de brandy
- Canela en rama
- 1 hoja de gelatina
- Mantequilla
- Espuma de Sal Marina Bras del Port. Puedes comprarla aquí.
