La llegada del buen tiempo es ideal para pasar más tiempo al aire libre y disfrutar de una amena comida en familia o con amigos. ¡Es hora de desempolvar tu barbacoa y ponerse manos a la obra!
Algunos consejos para sacarle todo el partido a tu barbacoa
- Piensa en el menú que quieres preparar y calcula la cantidad de comida por persona que necesitarás.
- Ten a mano herramientas útiles que te facilitarán la tarea como tenazas de mango largo, guantes o manoplas protectoras y un pincel para pintar con aceite los alimentos.
- Si quieres añadir un extra de sabor en carnes y pescados puedes marinarlos o adobarlos la noche anterior.
- Saca los alimentos de la nevera al menos 30-40 minutos antes para evitar que se quemen por fuera y queden poco hecho por dentro.
- No escatimes en el carbón o la leña ya que los aromas que desprenden afectarán al sabor de los alimentos que vayas a cocinar. Hay que tener en cuenta que si se cocina con madera seca necesitarás más tiempo para tener listas las brasas.
- Prepara el fuego con suficiente antelación y espera a que las brasas estén listas. Deben tener una textura uniforme y un color blanquecino.
- Apuesta por productos de calidad, buenas carnes, pescados, mariscos o verduras.
- No coloques la comida muy cerca de las brasas, deja al menos unos 10-15 cm de distancia.
- Cocina primero los entrantes como embutidos, que son más grasos y se hacen más rápido, luego los acompañamientos como verduras y, por último las carnes o pescados.
¿Cuándo y cómo debo añadir las escamas de sal marina?
Aunque el criterio para añadir la sal marina a la carne puede variar en función de la misma, generalmente se recomienda no añadirla antes de cocinarla ya que podría recercarla en exceso.
Lo ideal es ponerla en la barbacoa y, cuando esté hecha por un lado, darle la vuelta y añadirle sal gruesa. De esta manera, con el calor se ha abierto el poro, se absorbe mejor la sal y no se pierde en jugosidad. Justo cuando esté hecha podemos servirla con un toque de escamas de sal marina. El crocante salado estimulará las papilas gustativas y además decorará la pieza en el plato.
¡Truco! Para evitar que se deshagan muy rápido estos cristales de sal, es pincelar ligeramente la carne con un poco de aceite de oliva. Esta grasa hará una película que envolverá a la sal y evitará que se deshagan al entrar en contacto con la carne caliente.
Algunas propuestas para triunfar en tus barbacoas
Las carnes son todo un clásico y hay muchas opciones.
- Como aperitivos nunca faltan las morcillas, salchichas, chorizos o la panceta.
- Suele usarse la ternera con cortes como el chuletón, entrecot o solomillo. La cocción varía en función de los gustos pero se suele dejar en interior un poco rosado.
- El cordero también es popular, especialmente las chuletas.
- Finalmente, la carne de pollo es también habitual, ya sean alitas o muslos.
- Otras opciones habituales son las hamburguesas y las brochetas (que se pueden combinar con verduras también).
Mariscos y pescados
- Las piezas más pequeñas, como gambas o langostinos, se pueden asar insertadas en una brocheta. Así es más fácil y rápido manipularlas.
- Es recomendable engrasar la parrilla para evitar que se peguen y usar pescados grasos como el salmón o el atún. También unas sardinas, acompañadas de unas tostadas, son toda una delicia.
- Si optamos por pescados enteros tipo dorada, lubina o besugo, es recomendable usar parrillas especiales y evitar ponerlos directamente sobre la rejilla de la barbacoa.
- El pulpo, la sepia o el calamar también quedarán muy bien a la parrilla acompañados de una salsa verde, con aceite, ajo, perejil y su toquecito de escamas de sal marina.
Vegetales
- En general, caso todos los vegetales se hacen bien a la brasa aunque aquellas más gruesas (si no se parten en rodajas) necesitarán un escaldado previo o cocción en agua.
- Las mazorcas de maíz son un excelente acompañamiento y quedan estupendas.
- Las brochetas que combinan varias verduras son una opción interesante como complemento a una carne o pescado. Puedes combinar cebolla, calabacín, pimiento y champiñones, por ejemplo.
- Patatas asadas a las brasas. Resultan muy sencillas de preparar. Debes envolverlas en papel de aluminio totalmente y colocarlas directamente sobre las brasas. Su cocinado te llevará unos 40 minutos, dependiendo del tamaño de la patata.
