Elaboración:
- Pelamos los langostinos dejando solamente la cola con cáscara y los cocemos en un poco de caldo de pescado hasta que se pongan de color rojizo y los reservamos.
- Limpiamos, pelamos y picamos el puerro y la zanahoria. Rehogamos las verduras con un poco de aceite y sal marina Bras del Port Eco e incorporamos el caldo de pescado. Cocemos durante unos 10 minutos a fuego lento. Para terminar la salsa, la trituramos en la batidora.
- Rehogamos suavemente un poco de cebolla en una sartén con aceite. Incorporamos los lomos de lubina, añadimos un poco de sal y los pasamos vuelta y vuelta. Los mojamos con un poco de cava y caldo de pescado. Damos un hervor durante 5 minutos y tapamos para que cueza con el calor residual y reservamos.
- Disponemos en el plato un lomo de lubina, acompañamos con los langostinos y los bañamos con la salsa. Para terminar, añadimos un toque crocante con las Escamas de Sal Marina Bras del Port.
Ingredientes (2 personas):
- 1 lubina grande, limpia y fileteada en lomos
- 8 langostinos
- 50 g de puerro
- 50 g de zanahoria
- Aceite de oliva virgen extra
- 100 g de mantequilla
- 1 cebolla grande
- 50 ml de cava
- 160 ml de caldo de pescado
- Pimienta
- Sal marina fina Bras del Port Eco. Puedes comprarla aquí.
- Escamas de Sal Marina Bras del Port. Puedes comprarlas aquí.
