Elaboración:
- Mezclamos la sal con el azúcar y cubrimos el lomo de bacalao durante 4 horas para realizar un semisalazón. Transcurrido este tiempo lavamos y secamos.
- Picamos todos los ingredientes muy finos, los mezclamos bien y aliñamos con aceite y sal marina Bras del Port Eco.
- Elaboramos la teja: Mezclamos el aceite, la harina el agua y la sal y colocamos una pequeña cantidad en una sartén antiadherente. Lo dejamos a fuego medio hasta que tome un color dorado, en ese punto retiramos y dejamos enfriar.
- Preparamos la crema de naranja: Hacemos un poco de ralladura de naranja y la exprimimos. Colamos el zumo obtenido y lo ponemos al fuego. A continuación añadimos el azúcar, la maicena, el aceite y la ralladura y en cuanto hierva retiramos y enfriamos.
- Presentación: Colocamos una porción de tartar en el centro del plato con la ayuda de molde de aro y decoramos con un cordón de crema de naranja. Para finalizar, echamos un chorrito de aceite, añadimos las Escamas de Sal Marina al Humo con Jengibre Bras del Port y colocamos la teja crujiente.
Ingredientes (4 personas):
- 400 g de bacalao fresco o ahumado
- 1 cebolleta
- 1 huevo duro
- 50 g de aceitunas negras
- Perejil
- Alcaparras
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 125 g de azúcar
- 300 g de sal marina fina Bras del Port Eco. Puedes comprarla aquí.
- Escamas de Sal Marina al Humo con Jengibre Bras del Port. Puedes comprarlas aquí.
- Para la teja:
- 50 ml de aceite oliva virgen extra
- 20 g de harina
- 100 ml de agua
- Sal marina fina Bras del Port Eco
- Para la teja:
- 2 naranjas para exprimir
- 30 g de azúcar
- 10 g de fécula de maíz (Maicena)
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina fina Bras del Port Eco
